La cadena madrileña incorpora por primera vez una carta específica de tardeo y amplía su horario los fines de semana para responder a los hábitos de consumo de la capital valenciana

El Obrador de Goya ha convertido Valencia en la primera ciudad donde aplicará una nueva filosofía de crecimiento: mantener inalterable el ADN de su concepto Bakery Coffee e incorporar pequeñas adaptaciones que permitan integrar cada establecimiento en la identidad gastronómica y social del lugar donde se ubica. La cadena madrileña ha inaugurado recientemente su primer establecimiento en la ciudad, situado en el número 17 de la Gran Vía de Germanías, una apertura que supone su desembarco en la Comunidad Valenciana y el inicio de un plan de expansión con el que prevé seguir creciendo tanto en esta comunidad como en la Región de Murcia.

La iniciativa supone un paso más en la evolución de una enseña que, tras consolidar su crecimiento en Madrid con 30 locales, ha iniciado su expansión por distintas regiones de España. El objetivo es que todos los establecimientos compartan la misma identidad, calidad y propuesta de producto, incorporando únicamente pequeñas adaptaciones inspiradas en la cultura gastronómica y los hábitos de consumo de cada ciudad.

Valencia ha sido la primera en poner en marcha esta filosofía. Aprovechando el carácter abierto de la ciudad y la intensa actividad que registra la Gran Vía de Germanías durante las últimas horas del día, El Obrador de Goya ha creado por primera vez una carta independiente dedicada al tardeo, un momento de consumo que hasta ahora no tenía una propuesta específica dentro de la cadena.

La nueva carta reúne Agua de Valencia, horchata de chufa, sangría de cava, Aperol Spritz, vermut, cervezas, tinto de verano, sangría, y otras bebidas pensadas para disfrutar durante la tarde, una selección que puede acompañarse con la oferta habitual de panadería, pastelería y productos salados elaborados diariamente en el obrador.

Como complemento a esta iniciativa, el establecimiento valenciano amplía también su horario de apertura los viernes y sábados hasta las 00:30 horas, frente al horario habitual de la cadena, que permanece abierta de 08:00 a 21:00 horas. El objetivo es atender un tramo de consumo especialmente consolidado en esta zona de la ciudad, donde la actividad comercial y social continúa hasta bien entrada la noche.

"Queremos que cualquier cliente reconozca inmediatamente un Obrador de Goya esté donde esté. Nuestro concepto Bakery Coffee tiene una identidad muy definida y esa seguirá siendo la misma en toda la red. Lo que sí creemos es que cada ciudad tiene costumbres, sabores y momentos de consumo propios, y queremos integrarlos de forma natural sin perder nuestra esencia", explica Luis Merino, cofundador y CEO de El Obrador de Goya.

El nuevo establecimiento reproduce el modelo Bakery Coffee que caracteriza a la cadena, un formato que integra en un mismo espacio panadería, pastelería y cafetería artesanal. Su oferta reúne panes elaborados diariamente, bollería recién horneada, pastelería artesanal, tartas, productos salados, sándwiches, cafés y bebidas, permitiendo tanto la compra para llevar como el consumo en el propio local a cualquier hora del día.

Entre los productos que han llegado por primera vez al público valenciano destacan las Goyitas, la creación más emblemática de la marca y uno de los principales símbolos de identidad de El Obrador de Goya. Elaboradas diariamente siguiendo una receta propia y disponibles en diferentes variedades, estas pequeñas piezas de bollería artesanal se han convertido en el producto más reconocido de la cadena, que comercializa más de un millón de Goyitas al año en el conjunto de su red de establecimientos.

Las iniciativas puestas en marcha en Valencia servirán además para orientar futuras aperturas de la compañía. La filosofía será siempre la misma: conservar una oferta común en toda la red y enriquecerla con pequeñas especialidades, productos o experiencias que respondan a la identidad gastronómica y social de cada ciudad, sin alterar la esencia del concepto Bakery Coffee.

El Obrador de Goya cerró el ejercicio 2025 con una facturación de 12 millones de euros con un modelo de crecimiento que combina establecimientos propios y franquiciados. Dentro de su actual plan estratégico, la compañía prevé alcanzar 50 establecimientos en los próximos tres años, consolidando su presencia en nuevos mercados sin renunciar a la identidad que ha definido a la marca desde sus orígenes.